Школа сыроделия [Павел Куртинский, Елена Куртинская]

Школа сыроделия
Базовый курс для новичков
Павел Куртинский, Елена Куртинская



Школа сыроделия — книга, в которой простым языком представлена информация для тех, кто желает научиться сыроделию в домашних условиях. В книге имеется правильный расчет заквасочной культуры и фермента, а также бактерий. Понятно расписано 10 пошаговых рецептов сыра.

Молоко для сыроделия
Оборудование
Ингредиенты для сыра
Как работает закваска?
Фермент для сыра
Необходимые условия для сыра
Фермерский сыр
Греческая Фета
Итальянская Качотта
Рецепт сыра Маасдам
Рецепт сыра Российский
Заквасочные культуры
Мезофильные
Мезо-термофильные (смешанные)
Ароматообразующие
Защитные
Вязкие и невязкие культуры
Газообразующие и не образующие газ
Как работают культуры?
Как правильно рассчитать закваску?
Температура работы заквасочных культур
Нужна ли активация заквасочным культурам?
Ферменты и бактерии
Сычужный фермент
Микробиальный фермент
Липаза
Бактерии
Рецепт сыра Тет де Муан
Рецепт сыра Пармезан


Форматы: FB2, EPUB, iOS.EPUB +ещё 7
Цена 690 руб.
Скрытая ссылка